СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДАЮ:
Главный государственный санитарный врач Директор школы
ТОУФЗ по надзору в сфере защиты прав потребителей _____________ З.Ф. Рафинова
и благополучия человека по чувашской Республике –
Чувашия в г. Шумерля «_____» _____________2009
__________________В.Ю.Якубова
«_____» _____________2009
Двухнедельное меню
с технологической картой приготовления блюд
МОУ «Торханская ООШ» Шумерлинского района.
Л.Е.Голунова, М.Т.Лабзина.
Сборник рецептур блюд и кулинарных
изделий для предприятий общественного питания.
Санкт – Петербург, 2008.
1 день
№ рецептуры |
Наименование блюда |
Масса порции (г) |
Пищевые вещества (г) |
Энергетическая ценность (ккал) |
Б |
Ж |
У |
Обед |
181 |
Суп молочный с вермишелью |
250 |
7,70 |
4,76 |
31 |
197,95 |
513 |
Гречка рассыпчатая |
200 |
8,9 |
10,1 |
43,6 |
305,4 |
|
Колбасные изделия |
50 |
6,4 |
11,1 |
0,75 |
128,5 |
|
Салат из моркови |
100 |
1,3 |
2,0 |
10,7 |
67,0 |
712 |
Чай с сахаром |
200 |
- |
- |
14,9 |
56,8 |
|
Хлеб пшеничный |
25 |
1,9 |
0,75 |
12,4 |
65,5 |
|
Хлеб ржаной |
25 |
1,65 |
0,3 |
8,55 |
43,3 |
|
Всего за обед: |
|
27,85 |
29,01 |
90,9 |
864,5 |
Полдник |
719 |
Кофейный напиток |
200 |
4,5 |
3,9 |
25,3 |
153,7 |
|
Булочка |
75 |
5,7 |
2,25 |
37,3 |
199,5 |
|
Всего за полдник: |
|
10,2 |
6,15 |
62,6 |
353,2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Итого за день: |
|
38,05 |
35,16 |
153,5 |
1217,7 |
2 день
№ рецептуры |
Наименование блюда |
Масса порции (г) |
Пищевые вещества (г) |
Энергетическая ценность (ккал) |
Б |
Ж |
У |
Обед |
145 |
Щи со сметаной |
250 |
2,48 |
10,4 |
11,36 |
150,4 |
220 |
Картофельное пюре |
200 |
4,3 |
9,3 |
31,0 |
223,3 |
417 |
Котлеты мясные |
80 |
15,8 |
12,6 |
10,0 |
216,6 |
|
Хлеб пшеничный |
25 |
1,9 |
0,75 |
12,4 |
65,5 |
|
Хлеб ржаной |
25 |
1,65 |
0,3 |
8,55 |
43,3 |
644 |
Компот из кураги |
200 |
0,3 |
- |
31,5 |
124,0 |
|
Салат витаминный |
80 |
1,0 |
3,9 |
3,9 |
53,5 |
|
Всего за обед: |
|
27,43 |
37,3 |
108,7 |
876,6 |
Полдник |
725 |
Какао с молоком |
200 |
4,9 |
4,4 |
24,9 |
153,3 |
|
Булочка |
75 |
5,7 |
2,25 |
37,3 |
199,5 |
|
Всего за полдник: |
|
10,6 |
6,65 |
62,2 |
352,8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Итого за день: |
|
38,03 |
43,95 |
170,9 |
1229,4 |
3 день
№ рецептуры |
Наименование блюда |
Масса порции (г) |
Пищевые вещества (г) |
Энергетическая ценность (ккал) |
Б |
Ж |
У |
Обед |
162 |
Суп картофельный с бобовыми |
250 |
1,84 |
4,16 |
10,4 |
85,6 |
515 |
Рис отварной |
200 |
11,2 |
2,4 |
66,0 |
331,4 |
443 |
Гуляш |
80 |
15,6 |
9,0 |
8,0 |
173,4 |
75 |
Винегрет |
100 |
1,4 |
10,1 |
6,8 |
124 |
644 |
Компот из сухофруктов |
200 |
0,3 |
- |
31,5 |
124,0 |
|
Хлеб пшеничный |
25 |
1,9 |
0,75 |
12,4 |
65,5 |
|
Хлеб ржаной |
25 |
1,65 |
0,3 |
8,55 |
43,3 |
|
Всего за обед: |
|
33,9 |
26,7 |
143,6 |
947,2 |
Полдник |
712 |
Чай с сахаром |
200 |
- |
- |
14,9 |
56,8 |
|
Булочка |
75 |
5,7 |
2,25 |
37,3 |
199,5 |
|
Всего за полдник: |
|
5,7 |
2,25 |
52,2 |
256,3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Итого за день: |
|
39,6 |
28,95 |
195,8 |
1203,5 |
4 день
№ рецептуры |
Наименование блюда |
Масса порции (г) |
Пищевые вещества (г) |
Энергетическая ценность (ккал) |
Б |
Ж |
У |
Обед |
153 |
Рассольник со сметаной |
250 |
3,4 |
10,64 |
20,72 |
182,64 |
519 |
Макароны отварные |
200 |
8,7 |
8,8 |
54,8 |
339,0 |
|
Колбасные изделия |
50 |
6,4 |
11,1 |
0,75 |
128,5 |
68 |
Салат из свеклы |
80 |
1,5 |
0,1 |
8,0 |
34,3 |
651 |
Кисель из концентратов |
200 |
0,2 |
- |
45,9 |
226,5 |
|
Хлеб пшеничный |
25 |
1,9 |
0,75 |
12,4 |
65,5 |
|
Хлеб ржаной |
25 |
1,65 |
0,3 |
8,55 |
43,3 |
|
Всего за обед: |
|
23,8 |
31,7 |
151,1 |
1019,7 |
Полдник |
644 |
Компот из сухофруктов |
200 |
0,3 |
- |
31,5 |
124,0 |
|
Творожный сырок |
40 |
4,5 |
10,4 |
13,4 |
165,2 |
|
Всего за полдник: |
|
4,8 |
10,4 |
44,9 |
289,2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Итого за день: |
|
29,6 |
8,15 |
23,9 |
1308,9 |
5 день
№ рецептуры |
Наименование блюда |
Масса порции (г) |
Пищевые вещества (г) |
Энергетическая ценность (ккал) |
Б |
Ж |
У |
Обед |
157 |
Суп крестьянский |
250 |
2,7 |
6,7 |
13,8 |
128 |
513 |
Гречка рассыпчатая |
200 |
8,9 |
10,1 |
43,6 |
305,4 |
417 |
Котлеты мясные |
80 |
15,8 |
12,6 |
10,0 |
216,6 |
|
Салат из моркови |
100 |
1,3 |
2,0 |
10,7 |
67,0 |
712 |
Чай с сахаром |
200 |
- |
- |
14,9 |
56,8 |
|
Хлеб пшеничный |
25 |
1,9 |
0,75 |
12,4 |
65,5 |
|
Хлеб ржаной |
25 |
1,65 |
0,3 |
8,55 |
43,3 |
|
Всего за обед: |
|
32,3 |
32,5 |
114 |
882,6 |
Полдник |
719 |
Кофейный напиток |
200 |
4,5 |
3,9 |
25,3 |
153,7 |
|
Булочка |
75 |
5,7 |
2,25 |
37,3 |
199,5 |
|
Всего за полдник: |
|
10,2 |
6,15 |
62,6 |
353,2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Итого за день: |
|
42,5 |
38,65 |
176,6 |
1235,8 |
6 день
№ рецептуры |
Наименование блюда |
Масса порции (г) |
Пищевые вещества (г) |
Энергетическая ценность (ккал) |
Б |
Ж |
У |
Обед |
158 |
Суп овощной |
250 |
2,48 |
10,4 |
11,36 |
150,4 |
220 |
Картофельное пюре |
200 |
4,3 |
9,3 |
31,0 |
223,3 |
344 |
Рыба жареная |
80 |
13,2 |
6,4 |
7,8 |
144,5 |
67 |
Салат витаминный |
80 |
1,0 |
3,9 |
3,9 |
53,5 |
644 |
Компот из сухофруктов |
200 |
0,3 |
- |
31,5 |
124,0 |
|
Хлеб пшеничный |
25 |
1,9 |
0,75 |
12,4 |
65,5 |
|
Хлеб ржаной |
25 |
1,65 |
0,3 |
8,55 |
43,3 |
|
Всего за обед: |
|
24,8 |
31,05 |
106,5 |
804,5 |
Полдник |
725 |
Какао с молоком |
200 |
4,9 |
4,4 |
24,9 |
153,3 |
|
Булочка |
75 |
5,7 |
2,25 |
37,3 |
199,5 |
|
Всего за полдник: |
|
10,6 |
6,65 |
62,2 |
353,2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Итого за день: |
|
35,4 |
37,7 |
168,7 |
1157,7 |
7 день
№ рецептуры |
Наименование блюда |
Масса порции (г) |
Пищевые вещества (г) |
Энергетическая ценность (ккал) |
Б |
Ж |
У |
Обед |
181 |
Суп молочный с вермишелью |
250 |
7,70 |
4,76 |
31 |
197,9 |
515 |
Рис отварной |
200 |
11,2 |
2,4 |
66,0 |
331,4 |
|
Колбасные изделия |
50 |
6,4 |
11,1 |
0,75 |
128,5 |
|
Салат из моркови |
100 |
1,3 |
2,0 |
10,7 |
67,0 |
712 |
Чай с сахаром |
200 |
- |
- |
14,9 |
56,8 |
|
Хлеб пшеничный |
25 |
1,9 |
0,75 |
12,4 |
65,5 |
|
Хлеб ржаной |
25 |
1,65 |
0,3 |
8,55 |
43,3 |
|
Всего за обед |
|
30,15 |
21,3 |
113,3 |
892,4 |
Полдник |
725 |
Какао с молоком |
200 |
4,9 |
4,4 |
24,9 |
153,3 |
|
Булочка |
75 |
5,7 |
2,25 |
37,3 |
199,5 |
|
Всего за полдник: |
|
10,6 |
6,65 |
62,2 |
353,2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Итого за день: |
|
40,75 |
27,95 |
175,6 |
1245,6 |
8 день
№ рецептуры |
Наименование блюда |
Масса порции (г) |
Пищевые вещества (г) |
Энергетическая ценность (ккал) |
Б |
Ж |
У |
Обед |
166 |
Суп картофельный с рыбой |
250 |
8,8 |
6,08 |
18,4 |
162,4 |
220 |
Картофельное пюре |
200 |
4,3 |
9,3 |
31,0 |
223,3 |
443 |
Гуляш |
80 |
15,6 |
9,0 |
8,0 |
173,4 |
|
Салат витаминный |
80 |
1,0 |
3,9 |
3,9 |
53,5 |
644 |
Компот из сухофруктов |
200 |
0,3 |
- |
31,5 |
124,0 |
|
Хлеб пшеничный |
25 |
1,9 |
0,75 |
12,4 |
65,5 |
|
Хлеб ржаной |
25 |
1,65 |
0,3 |
8,55 |
43,3 |
|
Всего за обед: |
|
35,6 |
29,33 |
113,8 |
847,4 |
Полдник |
651 |
чай |
200 |
- |
- |
14,9 |
56,8 |
|
Творожный сырок |
40 |
4,5 |
10,4 |
13,4 |
165,2 |
|
Всего за полдник: |
|
4,5 |
10.4 |
28,3 |
222 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Итого за день: |
|
40,1 |
39,73 |
142,1 |
1069,4 |
9 день
№ рецептуры |
Наименование блюда |
Масса порции (г) |
Пищевые вещества (г) |
Энергетическая ценность (ккал) |
Б |
Ж |
У |
Обед |
141 |
Борщ со сметаной |
250 |
1,68 |
10,32 |
9,92 |
138,5 |
519 |
Макароны отварные |
200 |
8,7 |
8,8 |
54,8 |
339,0 |
417 |
Котлеты мясные |
80 |
15,8 |
12,6 |
10,0 |
216,6 |
75 |
Винегрет |
100 |
1,4 |
10,1 |
6,8 |
124 |
|
Хлеб пшеничный |
25 |
1,9 |
0,75 |
12,4 |
65,5 |
|
Хлеб ржаной |
25 |
1,65 |
0,3 |
8,55 |
43,3 |
651 |
Кисель из концентратов |
200 |
0,2 |
- |
45,9 |
226,5 |
|
Всего за обед: |
|
31,3 |
42,9 |
148,4 |
1153,4 |
Полдник |
712 |
Чай с сахаром |
200 |
- |
- |
14,9 |
56,8 |
|
Булочка |
75 |
5,7 |
2,25 |
37,3 |
199,5 |
|
Всего за полдник: |
|
5,7 |
2,25 |
52,6 |
256,3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Итого за день: |
|
37 |
45,15 |
201 |
1209,7 |
10 день
№ рецептуры |
Наименование блюда |
Масса порции (г) |
Пищевые вещества (г) |
Энергетическая ценность (ккал) |
Б |
Ж |
У |
Обед |
145 |
Щи со сметаной |
250 |
2,5 |
10,4 |
11,4 |
150,4 |
513 |
Гречка рассыпчатая |
200 |
8,9 |
10,1 |
43,6 |
305,4 |
|
Колбасные изделия |
50 |
6,4 |
11,1 |
0,75 |
128,5 |
68 |
Салат из свеклы |
80 |
1,5 |
0,1 |
8,0 |
34,3 |
712 |
Чай с сахаром |
200 |
- |
- |
14,9 |
56,8 |
|
Хлеб пшеничный |
25 |
1,9 |
0,75 |
12,4 |
65,5 |
|
Хлеб ржаной |
25 |
1,65 |
0,3 |
8,55 |
43,3 |
|
Всего за обед: |
|
22,9 |
32,8 |
99,6 |
784,2 |
Полдник |
719 |
Кофейный напиток |
200 |
4,5 |
3,9 |
25,3 |
153,7 |
|
Булочка |
75 |
5,7 |
2,25 |
37,3 |
199,5 |
|
Всего за полдник: |
|
10,2 |
6,15 |
62,6 |
353,2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Итого за день: |
|
33,1 |
38,95 |
162,2 |
1137,4 |
11 день
№ рецептуры |
Наименование блюда |
Масса порции (г) |
Пищевые вещества (г) |
Энергетическая ценность (ккал) |
Б |
Ж |
У |
Обед |
162 |
Суп картофельный с бобовыми |
250 |
1,84 |
4,2 |
10,4 |
85,6 |
515 |
Рис отварной |
200 |
11,2 |
2,4 |
66,0 |
331,4 |
443 |
Гуляш |
80 |
15,6 |
9,0 |
8,0 |
173,4 |
|
Салат из моркови |
100 |
1,3 |
2,0 |
10,7 |
67,0 |
644 |
Компот из сухофруктов |
200 |
0,3 |
- |
31,5 |
124,0 |
|
Хлеб пшеничный |
25 |
1,9 |
0,75 |
12,4 |
65,5 |
|
Хлеб ржаной |
25 |
1,65 |
0,3 |
8,55 |
43,3 |
|
Всего за обед: |
|
33,8 |
18,7 |
147,6 |
890,20 |
Полдник |
725 |
Какао с молоком |
200 |
4,9 |
4,4 |
24,9 |
153,3 |
|
Булочка |
75 |
5,7 |
2,25 |
37,3 |
199,5 |
|
Всего за полдник: |
|
10,6 |
6,65 |
62,2 |
353,2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Итого за день: |
|
44,4 |
25,35 |
210,2 |
1243,4 |
12 день
№ рецептуры |
Наименование блюда |
Масса порции (г) |
Пищевые вещества (г) |
Энергетическая ценность (ккал) |
Б |
Ж |
У |
Обед |
158 |
Суп овощной |
250 |
2,5 |
10,4 |
11,4 |
150,4 |
220 |
Картофельное пюре |
200 |
4,3 |
9,3 |
31,0 |
223,3 |
344 |
Рыба жареная |
80 |
13,2 |
6,4 |
7,8 |
144,5 |
|
Салат витаминный |
80 |
1,0 |
3,9 |
3,9 |
53,5 |
712 |
Чай с сахаром |
200 |
- |
- |
14,9 |
56,8 |
|
Хлеб пшеничный |
25 |
1,9 |
0,75 |
12,4 |
65,5 |
|
Хлеб ржаной |
25 |
1,65 |
0,3 |
8,55 |
43,3 |
|
Всего за обед: |
|
24,6 |
31,05 |
90 |
737,3 |
Полдник |
644 |
Компот из сухофруктов |
200 |
0,3 |
- |
31,5 |
124,0 |
|
Творожный сырок |
40 |
4,5 |
10,4 |
13,4 |
165,2 |
|
Всего за полдник: |
|
4,8 |
10,4 |
44,9 |
289,2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Итого за день: |
|
29,6 |
8,15 |
23,9 |
1308,9 |
|